飲食店のABC分析はエクセルを使うと便利｜簡単テンプレートを無料プレゼント

2020年9月2日2020年10月27日

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売れないメニューの基準ってあるの？

もとのり

ABC分析を活用すれば基準がわかるよ。数字で正確にでるから思い込みによる間違いを防げるから是非やってみて。

当記事で得られること

・ABC分析とは？から、使い方まで理解できる

・分析に役立つエクセルテンプレートが無料でダウンロードできる

飲食店のABC分析とはなに？PDCAを回すのに必須の作業

今回ご紹介するABC分析とは、メニューの個別成績を数値化し、ランク付けするツールです。

そして、PDCAサイクルを組み合わせると最強。

どういうことか、順に説明していきます。

飲食店のABC分析はクロスすることで効果を発揮！感覚に頼るのはNGです

飲食店で使うABC分析はメニューの重要度をABCと３つのグループに分ける分析方法で、重点分析ともいわれています。

そして売上と粗利を分析し、双方を照らし合わせて分析する方法を、クロスABC分析（クロス評価）と呼びます。

定期的にクロスABC分析をおこなうことで、PDCAサイクルを回し、売上向上への足掛かりとします。

現場で働いていると、どの料理が多く注文されているかというのを感覚に頼ってしまい、間違った認識をすることが多いです。

ABC分析を活用すれば、結果が数字で表現できますので、こういった勘違いを防げます。

PDCAサイクル（PDCA cycle、plan-do-check-act cycle）は、生産技術における品質管理などの継続的改善手法。Plan（計画）→ Do（実行）→ Check（評価）→ Act（改善）の 4段階を繰り返すことによって、業務を継続的に改善する。PDCAサイクルは、主に日本で使われ、Aのみが名詞のActionといわれる。
引用: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

こちらの記事にPDCAサイクルについて記述していますので、ぜひ参考にしてください。

ABC分析はエクセルを使うと簡単｜初心者用テンプレートをプレゼント

イチから計算するのは面倒ですよね。

ここはサクッと僕の用意したエクセルのテンプレートでやってみましょう。

初心者用にシンプルな表を作りました。エクセルに詳しい方はご自分で使いやすいようにカスタマイズしてください。

クロスABC分析ができる売上高と粗利益の２種類ご用意しました。

こちらのボタンをクリックしてダウンロードしてください。

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無料テンプレートをダウンロードする

ファイルを開いていただくと、１ページ目がABC分析の売上高、２ページ目がABC分析の粗利益を分析するシートがあるはずです。

売上高は、「メニュー名」「価格」「販売数」を入れると自動で計算され、他の項目が表示されます。

粗利益も同じ容量で、「メニュー名」「粗利益」「販売数」を入力すればOKです。

ここは難しいことを考えずに結果で出たABCだけ見てください。

この表のABC評価設定
A・・・売上高の売上構成比0％〜70%
B・・・売上高の売上構成比70%〜90%
C・・・売上高の売上構成比90〜100%

※粗利益の方は売上高を粗利益に置き換えてください。

パレートの法則に従い、上記のように設定しています。

パレートの法則（パレートのほうそく）は、イタリアの経済学者ヴィルフレド・パレートが発見した冪乗則。経済において、全体の数値の大部分は、全体を構成するうちの一部の要素が生み出しているという理論。80:20の法則、ばらつきの法則とも呼ばれる
引用: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

つまり、売上高と粗利益、どちらもAランクが最も重要な商品といことですね。

パレートの法則は飲食店に限らず、ビジネスやその他、様々な分野で取り入れられている考えです。
ここで覚えておくと、役に立つことがありますよ。